食用菌在冷庫(kù)中的應(yīng)用主要分為兩個(gè)方向：冷庫(kù)種植（出菇房）與采后保鮮存儲(chǔ)，兩者對(duì)溫濕度、通風(fēng)、光照和衛(wèi)生的要求差異很大。

1) 冷庫(kù)種植（出菇房）技術(shù)要點(diǎn)

1.1 出菇房環(huán)境參數(shù)（按品類(lèi)） 

- 雙孢菇（白菇）：出菇期溫度 16–18℃，濕度 90%–95%，CO? 800–1500 ppm，弱光。

- 香菇：出菇期溫度 12–18℃（溫差刺激促原基），濕度 85%–95%，CO? <2000 ppm，需要散射光。

- 平菇：出菇期溫度 10–20℃，濕度 85%–95%，CO? <2000 ppm，通風(fēng)要均勻。

- 金針菇：抑制期 3–5℃ 低溫蹲苗；出菇期 8–12℃，濕度 85%–95%，CO? 2000–5000 ppm（高CO?可拉長(zhǎng)菌柄），避光或弱光。

- 杏鮑菇：原基形成 12–15℃，子實(shí)體生長(zhǎng) 15–18℃，濕度 85%–95%，CO? <2000 ppm，需要一定散射光。

通用控制目標(biāo)：溫度波動(dòng) ±1℃；濕度波動(dòng) ±5%RH；避免冷風(fēng)直吹料面造成“干邊/死菇”。

1.2 冷庫(kù)改造為出菇房的關(guān)鍵配置

- 制冷系統(tǒng)：建議采用吊頂冷風(fēng)機(jī)+變頻，配合導(dǎo)流板避免直吹；有條件可做二次回風(fēng)穩(wěn)定溫濕度。

- 加濕系統(tǒng)：優(yōu)先 高壓微霧/超聲波加濕（霧滴細(xì)、均勻），加濕水源需過(guò)濾+消毒（RO/UV/次氯酸鈉其一）。

- 通風(fēng)系統(tǒng)：新風(fēng)+循環(huán)風(fēng)組合，新風(fēng)量按“CO?控制”來(lái)定；出風(fēng)口均勻布置，避免死角。

- 光照：多數(shù)品種僅需每日2–4小時(shí)弱光（50–200 lx），用防水防潮燈具。

- 排水與地面：地面做坡度+地漏，地漏帶水封防返味；墻地面建議防霉涂層。

- 衛(wèi)生與防雜菌：進(jìn)出風(fēng)過(guò)濾（初效+中效），人員/工具消毒通道，定期臭氧或霧化消毒（注意安全間隔）。

1.3 典型出菇流程（以袋栽/瓶栽通用）

1. 菌絲培養(yǎng)（不在冷庫(kù)）：20–25℃，避光，通風(fēng)少。

2. 轉(zhuǎn)色/生理成熟：按品種控制溫度與通風(fēng)。

3. 催蕾（搔菌/開(kāi)口）：控制濕度≥90%，適當(dāng)通風(fēng)，給溫差或光照刺激（依品種）。

4. 出菇管理：控溫、控濕、控CO?、控風(fēng)，定期補(bǔ)水但避免料面積水。

5. 采收與轉(zhuǎn)潮：采后清理殘菇，調(diào)節(jié)環(huán)境進(jìn)入下一潮。 

1.4 常見(jiàn)問(wèn)題與對(duì)策

- 菇體發(fā)黃、開(kāi)傘快：溫度偏高或通風(fēng)不足 → 降溫、加大新風(fēng)、降低CO?。

- 菇柄細(xì)長(zhǎng)、蓋小（徒長(zhǎng)）：CO?過(guò)高或光照不足 → 增加通風(fēng)、補(bǔ)弱光。

- 干邊、空心、死菇：冷風(fēng)直吹或濕度不足 → 調(diào)整風(fēng)口、提高濕度、加擋風(fēng)板。

- 綠霉/雜菌爆發(fā)：消毒不嚴(yán)+高溫高濕悶棚 → 源頭消毒、加強(qiáng)通風(fēng)、控制冷凝水

2) 采后保鮮存儲(chǔ)技術(shù)（冷庫(kù)保鮮）

2.1 不同食用菌的推薦貯藏條件 

- 雙孢菇：0–2℃，濕度 95%–98%，可存 7–14天（看采后處理）。

- 香菇：0–4℃，濕度 85%–95%，可存 10–20天（干耗是主要問(wèn)題）。

- 平菇：0–4℃，濕度 90%–95%，可存 5–10天。

- 金針菇：1–3℃，濕度 90%–95%，可存 15–30天（包裝很關(guān)鍵）。

- 杏鮑菇：0–4℃，濕度 90%–95%，可存 10–15天。

通用原則：采收后盡快預(yù)冷（0–4℃），減少呼吸熱；避免擠壓與結(jié)露。

2.2 采后處理標(biāo)準(zhǔn)流程（SOP）

1. 分級(jí)修整：去泥根、殘柄，按大小分級(jí)。

2. 清洗（可選）：多數(shù)菇類(lèi)不建議長(zhǎng)時(shí)間浸泡；可用快速?lài)娏?瀝干。

3. 預(yù)冷：真空預(yù)冷或強(qiáng)制冷風(fēng)預(yù)冷，目標(biāo)中心溫度 2–4℃。

4. 包裝：

- 短途：打孔PE袋/保鮮盒+吸水紙。

- 長(zhǎng)途：氣調(diào)包裝（MAP）更穩(wěn)，常用 2%–5% O? + 5%–10% CO?（不同品種微調(diào)）。

5. 入庫(kù)碼放：離墻、離地，留風(fēng)道；同庫(kù)避免與乙烯釋放型果蔬混放（會(huì)加速開(kāi)傘/老化）。

6. 出庫(kù)回溫：出庫(kù)前短時(shí)回溫減少結(jié)露，降低二次腐爛。

2.3 冷庫(kù)保鮮的關(guān)鍵工程配置

- 溫度控制：庫(kù)溫波動(dòng) ±0.5℃，避免頻繁啟停導(dǎo)致結(jié)露。

- 濕度控制：高濕庫(kù)建議加濕+防滴水冷風(fēng)機(jī)，減少干耗與霉變。

- 通風(fēng)換氣：定期少量換氣，避免異味與CO?累積（但要兼顧濕度）。

- 衛(wèi)生與蟲(chóng)害：庫(kù)內(nèi)防霉涂層、地面防滑；定期清洗消毒；入口防蟲(chóng)網(wǎng)。

2.4 常見(jiàn)保鮮問(wèn)題與解決

- 褐變（變黑）：機(jī)械傷+氧化 → 輕拿輕放、縮短暴露時(shí)間、低溫快速預(yù)冷。

- 開(kāi)傘、老化：溫度高或乙烯影響 → 控溫、避免與蘋(píng)果/香蕉等同庫(kù)。

- 發(fā)霉：結(jié)露+通風(fēng)差 → 控制露點(diǎn)、避免包裝內(nèi)積水、庫(kù)內(nèi)均勻送風(fēng)。

- 干耗發(fā)蔫：濕度過(guò)低 → 提高濕度、改用保濕包裝。

3) 一套“種植+保鮮”一體化冷庫(kù)布局建議

- A區(qū)：出菇房（多間分溫區(qū)）：每間獨(dú)立控制溫濕度通風(fēng)，便于多品種/多批次。

- B區(qū)：預(yù)冷分揀間：靠近出菇區(qū)與冷藏區(qū)，減少搬運(yùn)時(shí)間。

- C區(qū)：冷藏庫(kù)（0–4℃）：成品短期存儲(chǔ)與周轉(zhuǎn)。

- D區(qū)：低溫庫(kù)（-18℃可選）：用于加工品（切片/凍干前）或長(zhǎng)期戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備（視產(chǎn)品定位）。